Морские круизы - 980*120
Газета Туризм и Отдых

Поиск тураГорящие турыЗаказ тураКаталог ссылокФорум

Турмагазин

Путеводитель по странам

Энциклопедия туриста

Активный отдых

Книжная лавка

Турбизнес



Рекомендуем посетить: 


 
ВКУС ПУСТЫНИ

Египетская кухня чувственна и коварна. Ни одно блюдо не покажется вам пресным или недостаточно сладким. Скорее наоборот — на взгляд европейца, здесь всего чуточку в избытке: пряностей, сахара, масла. А может быть, чтобы ощутить чуждую нам гармонию вкуса, нужно всего лишь дать волю чувствам?


Фото: Egyptian Tourist Authority

Пока готовится ужин

Мое первое знакомство с египетской кухней состоялось в прибрежном ресторанчике самой рыбной бухты Синая — Shark’s Bay. В начале ужина официант поставил на стол корзину дымящихся лепешек и миску со странноватым на вид соусом. Это была тахина — паста из семян кунжута с добавлением растительного масла и лимонного сока. В нее обмакивают питу, а еще ее используют как соус к рыбе и мясу. Надо признать, что незамысловатая неж­ная тахина достойна восхищения. Когда официант наотрез отказался принести добавку, никто особенно не удивился: иначе мы бы, пожалуй, не стали есть заказанную рыбу! Как оказалось, именно ради закусок, порой вовсе не упоминаемых в меню, ходят в рестораны многие знатоки египетской кухни.

Овощные закуски в Египте разнообразны и вкусны, хотя плодородной земли в стране крайне мало — только долина Нила, где выращивают в основном неприхотливые бобовые. Веками египетские домохозяйки готовили пищу из бобов и достигли в этом искусстве совершенства. Чтобы они не казались пресными, их умеренно заправляют чесноком, соусом из свежих помидоров и специями. Из тушеных бобов готовят фуль, из растертой и обжаренной фасоли с зеленью — фрикадельки таамея (родня израильского фалафеля), из чечевицы — острую заправку для макарон кошари. Эти три блюда непременно присутствуют в рационе египтянина, а народ победнее только ими и обходится. Очень сытные, они отчасти заменяют дефицитное в пустыне мясо. И на уличных лотках, и в лучших ресторанах встречается популярная закуска хумус — пряная смесь гороха нут, тахины и куркумы, подаваемая с лепешками перед основным блюдом или в высоких стаканах с ложкой — в качестве перекуса между обедом и ужином.

Почти так же, как бобы, популярны в Египте баклажаны. Кусочки этого маринованного овоща называются батенган, пюреобразная закуска из баклажанов с кунжутом и чесноком — баба гханук, а фаршированные рисом баклажанчики — баба махши. Если в махши положить мелко порубленную баранину, их не стыдно подать и к праздничному столу. Любимые супы — тягучий чечевичный адс и золотистый лисан асфур на мясном бульоне с обжаренными коротенькими макаронами (его едят, выжав в тарелку немного лимонного сока). Самым отважным рекомендуется попробовать вязкий суп из молохеи — растения, очень похожего на шпинат и не менее полезного. Порезанную в кашицу молохею кладут в мясной бульон и доводят блюдо до готовности. Результат, на взгляд европейца, крайне подозрителен, но отведавшие суп редко разочаровываются. Не спешите есть его ложкой — египтяне намазывают киселеобразную похлебку на кусочки питы.

Голубиная песнь

Фото: Egyptian Tourist Authority

Выделить в меню египтянина главное блюдо почти невозможно. По всей стране, от Средиземноморья до отдаленных оазисов, на обеденный стол выставляют целый набор горячих и холодных закусок, преимущественно вегетарианских. Мясо до сих пор считается лакомством, и к его готовке здесь относятся с особым вниманием. Рецепты основных мясных блюд позаимствованы у соседей — турок, ливанцев, африканцев, и в меню почти каждого ресторана средней руки найдется жаренная в специях курица по-сенегальски, кёфта (обжаренные котлеты из баранины), шиш-кебаб (котлетки на гриле) и таген (жаркое в горшочках). Египетский акцент этих блюд заметен разве что по щедрому сдабриванию специями и лаймом. Более ярко национальный вкус проявляется в комбинациях мяса с тестом, овощами и сухофруктами: баранина с черносливом (харуф), слоеные лепешки с мясной начинкой (хавауши), мясной слоеный пирог руэ.

Издавна у египтян популярна рыба. Бережнее всего традиции приготовления блюд из морепродуктов хранят в Александрии, Каире и Ассуане, где при случае стоит отведать нильского окуня и барабульку, запекаемых по древним рецептам. Следуя заветам фараонов, предварительно обжаренную рыбу хорошо томят под «шубой» из сельдерея или томатов, приправленных зеленью и чесноком. Повседневные же рецепты просты: рыбу начиняют специями и прожаривают на решетке. Креветки (гамбари) и гребешки (гандофли) египтяне не только жарят на гриле, но и запекают в горшочках с овощами, а кальмаров фаршируют рисом (каламари махши).

В курортных ресторанах трудно найти фирменный египетский деликатес — фаршированного голубя (хама махши). Прелесть голубиного мяса оценили многие народы, но только египтяне возвели эту птицу в культ, почитая ее за гарант семейного счастья. Ни одна приличная свадьба не обходится без блюд из голубей, предназначенных главным образом жениху. Если он съест не меньше дюжины птичек, мужская сила не подведет его ни в первую брачную ночь, ни в последующие. Голубей отваривают, фаршируют пшеном (реже рисом) и обжаривают в духовке, время от времени поливая крепким бульоном. Глянцевитая тушка хама махши необыкновенно вкусна, но буквально напичкана мелкими косточками. Говорят, египетские женихи поглощают птиц целиком, с костями.

ФАТТА

Праздничное блюдо. Очень сытное, подают в качестве основного.

Составные части: мясо, рис, соус, лепешки.

Ингредиенты: постная баранина или телятина без костей (1 кг), специи (5 коробочек кардамона, палочка корицы, 7 горошин мастики), 2 ст. риса, 2-3 помидора, соль, 1 луковица, топленое масло (3 ст. л.), 5 головок чеснока, 3 ст. л. уксуса, 3 лепешки среднего размера (питы, лучше грубого помола), белый молотый перец (по вкусу).

Мясо нарезать небольшими кусками, опустить в кипящую воду, добавить очищенную луковицу, специи, соль. Варить до готовности (2-3 ч), снимая пену. Нагреть в кастрюле 2 ст. л. топленого масла, засыпать рис, залить его водой, посолить, варить под крышкой на среднем огне, помешивая каждые 5 мин.

Для томатного соуса чеснок измельчить в ступке, обжарить в 1 ст. л. топленого масла, добавить уксус и порезанные кубиками помидоры, тушить под крышкой 10 мин. Лепешки нарезать полосками 4x2 см, обжарить на топленом масле до золотистой корочки.

Взять глубокие чашки: на дно поместить лепешку, затем рис и соус. За 5 мин. до подачи на стол залить фатту горячим мясным бульоном, выложить сверху мясо и посыпать белым перцем. Сопровождают фатту легким салатом с зеленью, заправленным йогуртом.

Приятного аппетита!

Сладко мне, сладко!

По окончании Рамадана в витринах египетских магазинов появляются медовые пирожные и слоеные пирожки, рисовые и крем-пудинги. Страсти к сладкому здесь подвержены все, от мала до велика. Каждое радостное событие непременно отмечают сладким столом, а в честь рождения ребенка отец дарит друзьям и коллегам бонбоньерки с конфетами.

Фото: clip.dn.ua
Египетские сладости — рекордсмены по числу калорий даже на Востоке. Кондитеры не жалеют фруктового сиропа, чтобы пропитать каждый кусочек. Как при этом им удается не только балансировать на грани приторности, но и избегать жирного послевкусия — секрет. Запеченная с медом и орехами вермишель конафа хорошо известна во всех восточных странах, но недавние раскопки в Луксоре дают основание считать ее исконно египетским десертом. В одной из гробниц археологи обнаружили плошку с остатками этого лакомства, возможно, съеденного на по­гребальном пиру за благополучный переход усопшего в Царство мертвых.

Другие арабские сладости — алахабийя (сваренный на молоке пудинг из риса с фисташками), слоеная баклава, пончики лукмет эль кади. Один из любимейших египтянами десертов — пирог басбуса, он обязательно присутствует на буфетных стойках курортных отелей. Басбусу выпекают из смеси манки и кокосовой стружки, заливают лимонным сиропом и подают разрезанной на ромбики, украсив их миндальными орешками.

Напитки тоже призваны скорее подсластить жизнь, нежели утолить жажду. Летом предпочтительны свежевыжатые соки: манго, арбузный, клубничный, освежающий лимонный с мятой. В кафе и лавках они дешевы и удивительно вкусны. Сок вместо привычного нам шампанского подают и молодоженам на свадебной церемонии, когда они восходят на брачный трон коша. Зимой пьют бодрящий молочно-ореховый сарлаб с корицей, в праздничные дни — настоянный на абрикосовой пастиле и сухо­фруктах амар эль дин. Чай (шаи) делают сладким, обычно с молоком или ментолом. Кофе (ахва) — еще слаще и крепче.

Как и повсюду в мусульманских странах, египетские кофейни играют роль мужских клубов, где отцы семейств снимают стресс за кофе и кальяном (шиша). Здесь витают и сладкие табачные ароматы — медовый, яблочный, виноградный. Между делом и во время отдыха египтяне потягивают каркаде. Лепестки гибискуса при этом не настаивают в кипятке, а несколько минут варят, охлаждают, перемешивают в блендере с сахаром и льдом и подают с высокой пенкой. Благоухающий и нежный каркаде — первая помощь в борьбе с солнечной агрессией пустыни.

БАСБУСА

Ингредиенты: 1 ст. манной крупы, 1 ст. муки, 50 г кокосовой стружки, 1 ст. очищенного растительного масла, 1 яйцо, 250 мл йогурта или кефира, 12/3 ст. сахара, 2 ст. л. пекарского порошка, шафран, 2/3 ст. воды, миндальные орехи или арахис, 1/2 ч. л. ванильной эссенции, пол-лимона.

Смешать в миске манную крупу, муку, кокосовую стружку, 1 ст. сахара, растительное масло, йогурт, пекарский порошок, яйцо и ваниль. Выложить в форму, предварительно смазав ее маслом. Поставить в подогретую духовку и запекать 15 мин. на среднем огне. Затем разрезать басбусу прямо в форме на ромбики, украсить каждый кусочек орехом и дать пирогу постоять в духовке еще 5 мин. при слабом огне.

Приготовить сироп: смешать и вскипятить воду, 2/3 ст. сахара и сок от половинки лимона. Горячую басбусу, вынув из духовки, залить сиропом.

Автор: Светлана ГАЛАНОВА

Источник: Журнал "Туризм и отдых"
Египет:   о стране  


Мнения об этом материале:
светлана (2013-12-10)
о довольно избитом египте написано так вкусно :)

Ваше имя*:
Ваш email:

Ваше мнение*

Контрольное число*
Введите число, изображенное на картинке.



Авиатуры из Минска, Москвы и Киева  |   Поиск тура  |   Горящие туры  |   Индивидуальный подбор тура  |   Цены от туроператоров  |   Рекламодателям  |   О портале
Все права защищены и охраняются законом © 2009 "PoiskTurov"     Создание сайта: дизайн-студия Webcom©












Каталог TUT.BY